La mejor comida callejera de Xi'an: qué y dónde comer

Los platos que no te puedes perder

Roujiamo (肉夹馍)

A menudo se le conoce como la «hamburguesa china»: carne de cerdo (o de ternera, en el barrio musulmán) cocinada a fuego lento y envuelta en un pan plano crujiente horneado. Cuesta entre 10 y 15 ¥ en los puestos callejeros; el pan debe desmigajarse ligeramente por los bordes.

Fideos biangbiang (biangbiang面)

Anchas tiras de fideos hechos a mano —el carácter es tan complejo que no se puede escribir— que golpeaban con fuerza contra la barra y, a continuación, se aderezaban con aceite de guindilla, ajo y vinagre. Entre 15 y 25 yenes en las tiendas de fideos de toda la ciudad.

Yangrou paomo (羊肉泡馍)

El ritual característico de Xi’an: tú mismo rompes tu propio pan plano en un cuenco y la cocina lo llena con un sustancioso caldo de cordero, fideos y carne. Entre 30 y 40 ¥. Rompe el pan en trozos pequeños —del tamaño de una uña—, como hacen los lugareños.

Liangpi (凉皮)

Fideos de trigo al vapor fríos con pepino, guindilla y sésamo: el almuerzo favorito de la ciudad para los días de calor, entre 8 y 15 yenes. Su variante, el liangpi, elaborado con arroz, es más suave y de sabor más delicado.

Brochetas y parrillas

Al caer la noche, el Barrio Musulmán se llena de brochetas de cordero espolvoreadas con comino (entre 2 y 5 ¥ cada una), calamares a la parrilla y guisos de espina de cordero. Elige lo que quieras, paga con QR y come de pie.

Dulces

Los pasteles de caqui (3-5 ¥), las gachas de arroz de los ocho tesoros, el zumo de granada fresco (10-15 ¥ —Lintong, el distrito del Ejército de Terracota, es la tierra de la granada—) y los pasteles de rosa y espejo mantienen a los más golosos entretenidos entre una parrillada y otra.

Dónde comerlo

El barrio musulmán (las callejuelas al norte de la Torre del Tambor —Beiyuanmen y sus callejones laterales—) es el corazón del lugar: alcanza su máximo bullicio a partir de las 18:00 y permanece animado hasta bien entrada la noche. Yongxingfang, cerca de la puerta este de la muralla, recrea una calle de puestos de comida de Shaanxi con todas las especialidades regionales en una sola manzana bien organizada: una selección cuidada pero auténtica, ideal para una degustación sistemática. Los mercados locales matutinos sirven hulatang (sopa picante) y masa frita a los vecinos antes de las 9 de la mañana.

Consejos para comer

Graze: pide raciones pequeñas y ve cambiando de sitio a menudo; en el Barrio Musulmán merece más la pena hacer diez paradas que una sola comida copiosa. Las colas de gente del lugar son el único «sistema de valoraciones» que necesitas. Todo se paga con código QR o en efectivo. Los puestos del Barrio Musulmán son halal; los platos con carne de cerdo se concentran en otras zonas. El picante es intenso, pero no al nivel de Sichuan; pide «bu la» si no lo quieres.