La mejor comida callejera de Shanghái: qué y dónde comer

Los platos que no te puedes perder

Shengjianbao (生煎包)

El rey del desayuno de Shanghái: bollos de cerdo crujientes por debajo y esponjosos por arriba, rellenos de una cucharada de caldo caliente. Entre 10 y 16 ¥ por cuatro. Muerde una esquina, toma un sorbo de caldo y luego cómelo; los que lo prueban por primera vez y lo muerden con fuerza acaban manchándose de caldo.

Pequeñas empanadillas al vapor

Las famosas empanadillas de sopa: de masa fina y plisada, cocidas al vapor en cestas de bambú. Entre 20 y 40 ¥ por cesta en los modestos puestos; se mojan en vinagre negro con jengibre. La zona del bazar de Yuyuan es el lugar clásico para encontrarlas; prepárate para las colas en los puestos más famosos.

Tortita de aceite con cebolleta

Tortitas de cebolleta fritas y hojaldradas, preparadas al momento, de 6 a 12 yenes. Las mejores tienen los bordes crujientes y el interior tierno, y se venden en puestos con una sola ventanilla donde siempre hay cola.

Fideos con aceite de cebolleta (葱油拌面)

La obra maestra minimalista de Shanghái: fideos salteados con aceite de cebolleta caramelizada y salsa de soja, entre 15 y 25 ¥ en los puestos de fideos. Añádele una chuleta de cerdo frita por encima para disfrutar de un almuerzo clásico.

Cifan y productos para el desayuno

Los puestos matutinos venden cifan (rollitos de arroz glutinoso envueltos alrededor de un palito de masa frita, entre 6 y 10 yenes), leche de soja (dulce o salada, entre 3 y 5 yenes) y youtiao: un desayuno local completo por menos de 15 yenes.

Puestos de postres

Pasteles de osmanthus, bolas de arroz dulce en sopa de vino (10-15 yenes) y bolas de masa verde de temporada (qingtuan) en primavera: los puestos de aperitivos del casco antiguo van alternando estos productos según la temporada.

Dónde comerlo

Las calles que rodean el Jardín Yuyuan y el bazar del Templo del Dios de la Ciudad concentran los clásicos: son muy turísticos, pero los locales emblemáticos de empanadillas que hay allí merecen la pena las colas que forman. Los mercados de productos frescos del barrio (cada distrito tiene uno) albergan los puestos de desayuno más baratos y auténticos. Las callejuelas de la Concesión Francesa mezclan antiguas tiendas de fideos con nuevas panaderías, y los puestos nocturnos de los alrededores de la calle Shouning y las puertas de las universidades ofrecen brochetas a altas horas de la noche y cangrejos de río en temporada.

Consejos para comer

El desayuno es el mejor momento para disfrutar de la comida callejera de Shanghái: a las 9:30 de la mañana, muchos puestos ya se han quedado sin existencias. Las colas son una garantía de calidad. Todo funciona con pago mediante código QR (Alipay/WeChat); lleva algo de dinero en efectivo por si acaso. A los vegetarianos les van bien las tortitas de cebolleta, los baozi de verduras y los fideos con sésamo; di «wo chi su» (como vegetariano).