Les meilleurs plats de rue à Kyoto : où et quoi manger

Manger à Kyoto : ce qu'il faut savoir

À Kyoto, on mange différemment du reste du Japon : la cuisine y est raffinée, de saison et ancrée dans la tradition bouddhiste. C'est ici qu'est né le kaiseki, ce repas composé de plusieurs plats, mais aussi les douceurs au matcha, le yudofu (tofu des temples) et les allées gastronomiques du marché de Nishiki.

Les plats à ne pas manquer à Kyoto

Les meilleures adresses gastronomiques de Kyoto

1. Marché de Nishiki · Centre-ville

   Cuisine : cuisine de rue du marché · Prix : environ 1 500 yens

   À ne pas manquer : le tako tamago (brochette de poulpe et d'œuf) et le yuba frais

   Nishikikoji-dori, arrondissement de Nakagyo, Kyoto

2. Katsukura · Gare de Kyoto

   Cuisine : Tonkatsu · Prix moyen : 1 800 yens

   À ne pas manquer : le menu « tonkatsu au sésame à moudre soi-même »

   11e étage du bâtiment de la gare de Kyoto, Kyoto

3. Gion Karyo · Gion

   Cuisine : Kaiseki · Prix : 15 000 yens

   À ne pas manquer : le menu « omakase » de saison au comptoir

   570-150 Gionmachi Minamigawa, Kyoto

D'autres plats à découvrir

Yudofu

La cuisine des temples de Kyoto : du tofu mijoté dans un bouillon au varech, préparé à table, une spécialité des environs de Nanzenji où il constituait autrefois le repas des moines. Les menus coûtent entre 2 000 et 3 000 yens : simples, raffinés, et n’ont rien à voir avec le tofu vendu en supermarché.

De rien

Cuisine maison à Kyoto : petites assiettes de légumes de saison, plats mijotés et conserves au vinaigre, dégustés dans des petits restaurants chaleureux avec comptoir. Entre 2 000 et 3 500 yens, boisson comprise. Voilà ce que mangent réellement les habitants de Kyoto.

Tout au matcha

Glaces à l'italienne, parfaits, warabi mochi et thé de cérémonie : entre 800 et 1 500 yens pour les assortiments de desserts. Uji, à 20 minutes au sud en train, est la capitale du thé et constitue une excursion facile d'une demi-journée pour déguster le thé à la source.

Harpe à doigts

La spécialité sucrée emblématique de la ville : une pâte de riz parfumée à la cannelle, nature ou fourrée aux haricots rouges. Entre 300 et 500 yens la boîte dans toutes les allées de souvenirs — la version « nama » (fraîche) est bien meilleure que celle cuite au four.

Ramen de Kyoto

Un bouillon riche à base de poulet et de porc, plus épais que celui de Tokyo. Les restaurants situés autour d’Ichijoji, dans le nord, constituent le quartier des connaisseurs ; un bol coûte entre 900 et 1 200 yens.

Où le déguster ?

Marché de Nishiki : la « cuisine de Kyoto », un marché couvert de 400 mètres — brochettes de 300 à 600 yens, tamagoyaki sur bâtonnet, beignets au soja, dégustations de cornichons. Allez-y entre 10 h et 11 h, avant l’arrivée des groupes organisés. Pontocho et Kiyamachi : les ruelles gastronomiques le long de la rivière Kamo, des comptoirs de yakitori aux restaurants de kaiseki au bord de l’eau avec terrasses d’été (kawadoko, de mai à septembre). Fushimi : le quartier du saké — dégustations dans les brasseries et bars « kappa » entre les canaux ; à combiner avec Fushimi Inari. La rue des ramen de la gare : l’étage supérieur de la gare de Kyoto rassemble sous un même toit de célèbres restaurants de ramen — pas besoin de se creuser la tête, les files d’attente sont toutes courtes à l’heure du déjeuner.

Un kaiseki sans mauvaise surprise à la caisse

Le kaiseki à plusieurs plats est le summum de la gastronomie à Kyoto (entre 8 000 et 20 000 yens, voire plus, pour le dîner), mais ces mêmes restaurants proposent le déjeuner à moitié prix : un menu de midi compris entre 4 000 et 6 000 yens est la formule classique. Réservez un ou deux jours à l'avance dans les établissements réputés ; les concierges d'hôtel et les plateformes de réservation en ligne se chargent de surmonter la barrière de la langue.

Une journée gastronomique parfaite à Kyoto

Le matin : café et tartines dans un kissaten (café à l'ancienne), 600 yens. En fin de matinée au marché de Nishiki : brochette de tamagoyaki, beignets au soja, dégustation de cornichons, 1 200 yens. Déjeuner : yudofu près de Nanzenji ou un menu obanzai, entre 1 500 et 2 500 yens. Après-midi : matcha et un wagashi de saison dans un salon de thé, 1 000 yens. Soirée : yakitori dans la ruelle de Pontocho, 2 500 yens avec une boisson. Dernier verre : des ramen de Kyoto près de votre gare, 1 000 yens. Total : environ 8 000 yens (~80 AU$) — toute la diversité de Kyoto en une journée, aucune réservation nécessaire avant le soir.

Remarques sur l'alimentation

Kyoto est la ville japonaise la plus accueillante pour les végétariens dans la restauration haut de gamme (cuisine bouddhiste « shojin ryori », plusieurs établissements près des grands temples, entre 2 500 et 5 000 yens) et l’une des plus difficiles au niveau de la cuisine de rue — le dashi et la bonite sont omniprésents. Le yudofu est un plat à base de tofu, mais le bouillon est préparé à partir de varech dans les restaurants des temples, et à base de poisson ailleurs : renseignez-vous. Des restaurants certifiés halal se sont multipliés autour de la gare et dans le quartier de Gion ; il existe également des options certifiées wagyu et des restaurants de ramen — repérez les autocollants sur les vitrines.