Les meilleurs plats de rue à Pékin : quoi manger et où aller

Les plats à ne pas manquer

Jianbing (煎饼)

Le petit-déjeuner des champions à Pékin : une crêpe aux haricots mungo préparée à la demande sur une plaque ronde, badigeonnée d’œuf, de piment et de sauce aux haricots, puis enroulée autour d’un biscuit croustillant. Entre 8 et 15 yuans dans les chariots du matin — rejoignez la file d’attente des habitants, ça avance vite.

Brochettes d'agneau (羊肉串)

Cuits au charbon de bois, saupoudrés de cumin et de piment, entre 3 et 6 yens la brochette. Les meilleurs proviennent des grilladiers ouïghours et hui ; le fumée qui s'élève le soir indique les bons endroits autour des hutongs et de Guijie.

Bonbon sucré sur un bâtonnet

Des baies d'aubépine enrobées d'un glaçage dur, enfilées sur un bâtonnet : la friandise hivernale par excellence à Pékin, entre 5 et 10 ¥. Vous les reconnaîtrez à leurs brochettes rouges brillantes, vendues près des parcs et lors des fêtes de temples.

Boulettes et petits pains

Des paniers de jiaozi et de baozi (10 à 15 yens) proposés par de petites boutiques de quartier ; la même famille vend souvent du congee et du lait de soja pour un petit-déjeuner complet à moins de 20 yens.

Zhajiangmian (炸酱面)

Nouilles coupées à la main accompagnées de porc frit à la pâte de soja et de légumes coupés en julienne — techniquement, c’est un plat de restaurant, mais de petits comptoirs familiaux le servent à des prix de rue, entre 20 et 35 yens.

Canard rôti, version « rue »

Les supermarchés et les comptoirs de plats à emporter proposent des wraps au canard en tranches et de la soupe aux os de canard à un prix bien inférieur à celui pratiqué au restaurant : une façon de goûter à ce plat emblématique de Pékin pour seulement 30 à 50 yens.

Où le déguster ?

Les hutongs autour de Gulou et de Houhai constituent le terrain de chasse le plus riche : la fumée des grillades, les vitrines de nouilles et les chariots de desserts bordent les ruelles la nuit. Guijie (la « rue des fantômes ») à Dongcheng est le quartier nocturne par excellence : des centaines de restaurants et d’étals ouverts jusqu’au petit matin, réputés pour leurs écrevisses épicées en été. C’est sur les marchés du matin (la plupart des quartiers en ont un) que l’on trouve les jianbing, les baozi et les fruits frais les moins chers. La rue des snacks de Wangfujing est la plus célèbre, mais les prix y sont élevés et les stands s’adressent principalement aux touristes : promenez-vous-y pour le spectacle, mais allez manger ailleurs.

Conseils alimentaires

Choisissez les stands où il y a la file d’attente et où le service est rapide : la chaleur et la rapidité sont vos alliés en matière de sécurité alimentaire. Tout se paie par code QR (Alipay/WeChat) ou en espèces ; les cartes bancaires ne servent à rien dans la rue. Le matin, on mange des jianbing et des baozi ; les brochettes et les écrevisses sont des plats du soir. En hiver, l’activité des stands de snacks commence plus tôt : dès 22 h, de nombreux stands ont déjà fermé.