Les meilleurs plats de rue à Xi'an : quoi manger et où aller

Les plats à ne pas manquer

Roujiamo (肉夹馍)

Souvent appelé « hamburger chinois » : de la viande de porc (ou de bœuf dans le quartier musulman) mijotée longuement, servie dans un pain plat croustillant cuit au four. Entre 10 et 15 yens dans les échoppes — le pain doit être légèrement friable sur les bords.

Nouilles biangbiang (biangbiang面)

De larges bandes de nouilles étirées à la main — le caractère est si complexe qu’il est impossible de le taper — claquaient bruyamment contre le comptoir, puis étaient assaisonnées d’huile pimentée, d’ail et de vinaigre. Entre 15 et 25 yens dans les restaurants de nouilles de toute la ville.

Yangrou paomo (羊肉泡馍)

Le rituel emblématique de Xi’an : vous déchirez vous-même votre galette pour la mettre dans un bol, puis la cuisine la recouvre d’une soupe d’agneau onctueuse, de nouilles et de viande. 30 à 40 ¥. Déchirez la galette en petits morceaux — de la taille d’un ongle — comme le font les habitants.

Liangpi (凉皮)

Des nouilles de blé froides cuites à la vapeur, accompagnées de concombre, de piment et de sésame : le déjeuner préféré des citadins quand il fait chaud, entre 8 et 15 yens. Le « liangpi », son cousin à base de riz, est plus moelleux et plus doux.

Brochettes et grills

À la tombée de la nuit, le quartier musulman regorge de brochettes d’agneau saupoudrées de cumin (2 à 5 ¥ chacune), de calamars grillés et de ragoûts à base de colonne vertébrale d’agneau. Il suffit de choisir, de payer par QR et de manger debout.

Des douceurs

Des gâteaux au kaki (3 à 5 yens), de la bouillie de riz aux huit trésors, du jus de grenade frais (10 à 15 yens — Lintong, le quartier de l’Armée de terre cuite, est la région de la grenade) et des gâteaux « miroir à la rose » raviront les gourmands entre deux grillades.

Où le déguster ?

Le quartier musulman (les ruelles au nord de la Tour du Tambour — Beiyuanmen et ses ruelles latérales) en est le cœur : il bat son plein après 18 h et reste animé jusque tard dans la nuit. Yongxingfang, près de la porte est de la muraille, recrée une rue de snacks du Shaanxi où toutes les spécialités régionales sont réunies dans un pâté de maisons bien agencé — une sélection soignée mais authentique, idéale pour une dégustation systématique. Les marchés locaux du matin proposent du hulatang (soupe poivrée) et des beignets au quartier avant 9 h.

Conseils alimentaires

Graze : commandez peu, changez souvent de stand — le Quartier préfère dix petites haltes à un seul gros repas. Les files d’attente formées par les habitants sont le seul « système d’avis » dont vous avez besoin. Tout se paie par QR code ou en espèces. Les stands du Quartier musulman proposent des plats halal ; les plats à base de porc se trouvent ailleurs. Les épices sont bien présentes, mais pas autant qu’au Sichuan ; demandez « bu la » si vous ne voulez pas d’épices.