Les meilleurs plats de rue à Shanghai : quoi manger et où aller

Les plats à ne pas manquer

Shengjianbao (生煎包)

Le roi du petit-déjeuner à Shanghai : des petits pains au porc, croustillants en dessous et moelleux au-dessus, renfermant une cuillerée de bouillon bien chaud. Entre 10 et 16 ¥ les quatre. Croquez un coin, sirotez le bouillon, puis dégustez — ceux qui, à leur première dégustation, mordent trop fort finissent par se salir avec le bouillon.

Petites boulettes cuites à la vapeur

Les célèbres raviolis à la vapeur : à la pâte fine et plissée, cuits à la vapeur dans des paniers en bambou. Entre 20 et 40 yens le panier dans les modestes comptoirs ; à tremper dans du vinaigre noir au gingembre. Le quartier du bazar de Yuyuan est le lieu incontournable pour les amateurs — attendez-vous à faire la queue devant les célèbres étals.

Crêpe à l'huile et aux oignons nouveaux

Crêpes aux oignons verts, feuilletées et frites, préparées à la commande, entre 6 et 12 yens. Les meilleures sont croustillantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur ; on les trouve dans des échoppes à guichet unique où la file d'attente ne s'arrête jamais.

Nouilles à l'huile d'oignon vert (葱油拌面)

Un chef-d’œuvre minimaliste de Shanghai : des nouilles sautées à l’huile d’oignons verts caramélisés et à la sauce soja, entre 15 et 25 ¥ dans les comptoirs à nouilles. Ajoutez-y une côtelette de porc frite pour un déjeuner classique.

Cifan et pâtes à tartiner pour le petit-déjeuner

Les étals du matin proposent du cifan (rouleaux de riz gluant enroulés autour d'un bâtonnet de pâte frite, 6 à 10 yens), du lait de soja (sucré ou salé, 3 à 5 yens) et du youtiao : un petit-déjeuner local complet pour moins de 15 yens.

Stands de desserts

Gâteaux à l'osmanthus, boulettes de riz sucré en bouillon au vin (10 à 15 yens) et boulettes vertes de saison (qingtuan) au printemps : les comptoirs de snacks de la vieille ville proposent ces spécialités au gré des saisons.

Où le déguster ?

Les ruelles autour du jardin Yuyuan et du bazar du Temple du Dieu de la Ville regorgent de valeurs sûres : certes touristiques, mais les institutions spécialisées dans les raviolis qui s’y trouvent méritent bien les files d’attente qu’elles attirent. Les marchés de quartier (chaque arrondissement en possède un) abritent les comptoirs de petit-déjeuner les moins chers et les plus authentiques. Dans les ruelles de la Concession française, les anciennes nouilles côtoient les nouvelles boulangeries, tandis que les stands nocturnes autour de la rue Shouning et des portes de l’université proposent des brochettes tard dans la nuit et des écrevisses en saison.

Conseils alimentaires

Le petit-déjeuner est le meilleur moment pour découvrir la cuisine de rue à Shanghai : dès 9 h 30, de nombreux stands sont déjà à court de stock. Les files d’attente sont un gage de qualité. Tout fonctionne avec le paiement par QR code (Alipay/WeChat) ; prévoyez un peu d’argent liquide au cas où. Les végétariens trouveront leur bonheur avec les crêpes aux oignons verts, les baozi aux légumes et les nouilles au sésame — dites simplement « wo chi su » (je mange végétarien).