Les meilleurs plats de rue à Tokyo : où et quoi manger

Manger à Tokyo : ce qu'il faut savoir

Tokyo compte plus d'étoiles Michelin que n'importe quelle autre ville au monde, mais c'est souvent dans des comptoirs de six places et dans des izakayas situés en sous-sol que l'on y mange le mieux. Privilégiez les produits de saison, faites la queue là où les habitants font la queue, et ne manquez pas les « depachika », ces extraordinaires halls gastronomiques situés sous les grands magasins.

Les plats à ne pas manquer à Tokyo

Les meilleures adresses gastronomiques de Tokyo

1. Ichiran Ramen · Shibuya

   Cuisine : ramen tonkotsu · Prix moyen : 1 200 yens

   À ne pas manquer : le tonkotsu classique avec un supplément d'ail

   1-22-7 Jinnan, Shibuya, Tokyo

2. Sushi Dai · Toyosu

   Cuisine : Sushi · Prix : environ 5 000 yens

   À ne pas manquer : le menu « omakase »

   Marché de Toyosu, 6-5-1 Toyosu, Koto, Tokyo

3. Tempura Daikokuya · Asakusa

   Cuisine : Tempura · Prix moyen : 2 500 yens

   À ne pas manquer : le bol de riz au tempura « Tendon »

   1-38-10 Asakusa, Taito, Tokyo

4. Afuri · Ebisu

   Cuisine : Ramen · Prix moyen : 1 400 yens

   À ne pas manquer : les ramen au yuzu shio

   1-1-7 Ebisu, Shibuya, Tokyo

5. Gonpachi Nishi-Azabu · Nishi-Azabu

   Cuisine : Izakaya · Prix moyen : 4 000 yens

   À ne pas manquer : le menu soba et yakitori

   1-13-11 Nishi-Azabu, Minato, Tokyo

D'autres plats à découvrir

Le ramen

À Tokyo, le ramen au shoyu (soja) est la norme, mais on y trouve tous les styles : tonkotsu, miso et tsukemen (nouilles à tremper). Commandez à la machine à tickets près de la porte, remettez le ticket au comptoir, mangez, partez : entre 800 et 1 200 yens le bol. Les files d’attente devant le restaurant à 18 h sont un bon signe.

Sushi sur tapis roulant

Dans les chaînes de « kaiten-zushi », les assiettes coûtent entre 110 et 300 yens chacune ; pour 1 500 à 2 500 yens, on peut se faire un repas complet. Les bars à sushis où l'on mange debout, situés près des grandes gares, proposent des sushis à l'unité à partir d'environ 100 yens : ce sont les meilleurs sushis de la ville, servis en un clin d'œil.

Yakitori et amuse-bouches d'izakaya

Les brochettes coûtent entre 100 et 250 yens chacune ; commandez un moriawase (assortiment) et une boisson, et vous en aurez pour moins de 2 000 yens. Sous les arches du chemin de fer à Yurakucho et dans la ruelle Omoide Yokocho, la fumée et le bruit font partie intégrante de l'ambiance.

Des douceurs

Des taiyaki (beignets en forme de poisson fourrés à la pâte de haricots rouges ou à la crème pâtissière, entre 150 et 300 yens), des melonpan, des ningyo-yaki de Nakamise-dori et les stands de crêpes de Harajuku (entre 400 et 600 yens) pour vivre pleinement le rituel de la rue Takeshita.

Bonjour

Les rayons alimentaires au sous-sol des grands magasins : bento, tempura, wagashi et dégustations gratuites, généralement entre 800 et 1 500 yens. Environ une heure avant la fermeture, les produits frais sont étiquetés avec des autocollants de réduction — l’astuce la mieux gardée des voyageurs à petit budget pour le dîner.

Où le déguster ?

Marché extérieur de Tsukiji : toujours un lieu de pèlerinage gastronomique — allez-y entre 8 h et 10 h, dégustez des brochettes de tamagoyaki, des bols de thon et de l’oursin, entre 500 et 1 500 yens par arrêt. Ameya-Yokocho (Ueno) : rue du marché où l’on trouve des bols de fruits de mer et des brochettes à petit prix. Omoide Yokocho (Shinjuku) : ruelle d’après-guerre bordée de minuscules comptoirs de yakitori. Nakamise-dori (Asakusa) : l’allée menant au Senso-ji, bordée de stands de snacks traditionnels. Konbini : les onigiri (110 à 200 yens) et le poulet frit des supérettes sont vraiment bons et permettent de faire des économies considérables sur le budget quotidien.

Les règles de bonne conduite à respecter dans la cuisine de rue

Mangez près de l'étal, pas en marchant : de nombreux commerces du marché disposent d'un espace pour se tenir debout et d'une poubelle. Les petits étals acceptent principalement les paiements en espèces ; les chaînes acceptent les cartes à puce et les cartes de crédit. Les distributeurs de tickets proposent généralement un menu illustré ou une option en anglais. On ne laisse de pourboire nulle part. Jetez vos brochettes là où vous les avez achetées ; les poubelles publiques étant rares, il est d'usage au Japon d'emporter un petit sac pour ses déchets.

Une journée idéale pour déguster de la cuisine de rue

Le matin au marché extérieur de Tsukiji : un tamagoyaki sur un bâtonnet, un bol de thon, quelque chose de grillé — 1 500 yens au total. À midi à Asakusa : des ningyo-yaki et des melonpan sur la Nakamise-dori après le Senso-ji, 500 yens. L’après-midi, un onigiri acheté dans un konbini pour tenir le coup, 300 yens. Le soir, à Omoide Yokocho ou sous les arcades de Yurakucho : dix brochettes et une bière, 2 500 yens. Un ramen en guise de dernier verre près de votre gare, 1 000 yens. Total : environ 5 800 yens (~58 AU$) pour une journée gastronomique exceptionnelle, où que ce soit. Remplacez par des crêpes à Harajuku, des bols de fruits de mer à Ameyoko ou une virée au depachika : le principe reste le même.

Remarques sur l'alimentation

Le régime végétarien est un véritable défi dans la cuisine de rue tokyoïte : le dashi (bouillon de poisson) se cache dans les soupes, les sauces et même le tamagoyaki. Pour un repas sans viande garanti, rendez-vous dans les restaurants de shojin ryori (cuisine bouddhiste) situés près des grands temples, ou optez pour les sushis à tapis roulant, où vous trouverez des rouleaux au concombre, à l'œuf et au radis mariné. Manger sans gluten est encore plus difficile : la sauce soja contient du blé. Les options halal se concentrent autour d’Asakusa et de Shin-Okubo ; repérez les autocollants de certification sur les vitrines.