Les meilleurs plats de rue à Osaka : où et quoi manger

Manger à Osaka : ce qu'il faut savoir

C'est à Osaka qu'est né le « konamon » — ces plats réconfortants à base de farine —, et la ville prend cette tradition très au sérieux. Les takoyaki (boulettes au poulpe), les okonomiyaki (crêpes salées) et les kushikatsu (brochettes frites) ne sont pas de simples en-cas ici ; ils font partie intégrante de l'identité locale, et se dégustent de préférence debout, à la lumière des néons.

Les plats à ne pas manquer à Osaka

Les meilleures adresses gastronomiques d'Osaka

1. Mizuno · Dotonbori

   Cuisine : Okonomiyaki · Prix moyen : 1 500 yens

   À ne pas manquer : le yamaimo-yaki au porc

   1-4-15 Dotonbori, arrondissement de Chuo, Osaka

2. Kushikatsu Daruma Honten · Shinsekai

   Cuisine : Kushikatsu · Prix : environ 2 000 yens

   À ne pas manquer : l'assortiment de brochettes

   2-3-9 Ebisuhigashi, arrondissement de Naniwa, Osaka

3. Marché de Kuromon Ichiba · Nipponbashi

   Cuisine : fruits de mer du marché · Prix : environ 2 000 yens

   À ne pas manquer : les coquilles Saint-Jacques grillées et l'oursin

   2-3-2 Nipponbashi, arrondissement de Chuo, Osaka

D'autres plats à découvrir

Je vais manger

Le plat réconfortant d'Osaka : des beignets de poulpe nappés de sauce, de mayonnaise et de copeaux de bonite qui dansent, entre 400 et 600 yens les huit. Les meilleurs sont servis brûlants, tout juste sortis de poêles en fonte, et il y a toujours la file d'attente — cette file d'attente, c'est la meilleure des critiques.

Crêpes japonaises

La crêpe salée au chou, cuite à la plancha sous vos yeux ou à préparer vous-même sur un teppan de table : au porc, au calamar ou « moderna-yaki » fourrée de nouilles, entre 700 et 1 200 yens. La recette d’Osaka consiste à mélanger tous les ingrédients à la pâte, tandis que celle d’Hiroshima les dispose en couches ; les habitants de chaque ville défendront leur version jusqu’au bout.

Kushikatsu

La spécialité de Shinsekai : des brochettes de viande, de légumes et de fromage, panées, frites et trempées dans une sauce à partager — entre 100 et 200 yens la brochette. La seule règle, affichée sur tous les murs : pas de double trempage. Trempez une fois, et c’est tout.

Udon « kitsune » et ikayaki

Du tofu frit sucré servi sur des udon épais dans un bouillon dashi léger (400 à 600 yens) — un plat dont Osaka revendique la paternité — et de l'ikayaki, une crêpe de calamar pressée et nappée de sauce soja, que l'on trouve dans les sous-sols des grands magasins et sur les étals des marchés.

Les « konbini » et les bars debout

Le poulet frit des « konbini » d’Osaka est un véritable en-cas, et les « tachinomi » (bars où l’on boit debout) des quartiers de Tenma et Kyobashi proposent de l’oden et du sashimi à des prix de comptoir — entre 1 500 et 2 500 yens, boisson comprise.

Où le déguster ?

Dotonbori : le « canyon de néons » — certes touristique, mais les adresses incontournables de takoyaki et de crabe méritent bien leur renommée ; venez le ventre vide, grignotez un peu, puis passez votre chemin. Kuromon Ichiba : le marché — coquilles Saint-Jacques grillées, brochettes de thon et fruits dès 8 h ; à privilégier entre 9 h et 11 h, avant l’afflux des autocars. Shinsekai : des rues rétro sous la tour Tsutenkaku pour déguster des kushikatsu et de la bière bon marché. Jan Jan Yokocho : la ruelle couverte de Shinsekai regorgeant de comptoirs où l’on mange debout. Tenma : un véritable labyrinthe nocturne fréquenté par les habitants, à un arrêt de la gare d’Osaka — c’est là que l’on trouve le meilleur rapport qualité-prix de la ville pour se restaurer.

Kuidaore culture

La devise d’Osaka — « kuidaore », « mange jusqu’à la faillite » — est une identité civique, pas un simple slogan. Les portions sont pensées pour grignoter : commandez petit, commandez souvent, et jugez un stand à sa file d’attente, pas à son menu en anglais (la plupart n’en ont pas ; il suffit de pointer du doigt partout). On paie en espèces aux étals du marché et dans les vieux comptoirs ; les cartes bancaires et les cartes à puce sont acceptées dans les quartiers animés.

Une journée gastronomique parfaite à Osaka

Le matin au marché de Kuromon : une coquille Saint-Jacques grillée, une brochette de thon, des fruits — 1 200 yens. Midi : des udon kitsune mangés debout, 500 yens. Après-midi : des takoyaki achetés au comptoir de Dotonbori, dégustés sur le pont, 500 yens. Soirée à Shinsekai : une douzaine de kushikatsu et une bière, 2 000 yens. Tard dans la soirée : un okonomiyaki partagé à deux, 1 000 yens par personne. Environ 5 200 yens (~52 AU$) pour les incontournables d’Osaka — la journée gastronomique la moins chère du Japon, et aucune réservation nécessaire nulle part.

Remarques sur l'alimentation

Les végétariens sont confrontés au problème habituel du dashi, qui est ici encore plus complexe : la pâte à takoyaki, la sauce à okonomiyaki et les kushikatsu reposent tous sur un bouillon de poisson ou de porc. Des valeurs sûres : l’okonomiyaki aux légumes (demandez-le sans dashi), les comptoirs de tofu et de légumes à Kuromon, ainsi que les restaurants de shojin ryori rattachés aux grands temples. Les options certifiées halal se sont rapidement multipliées à Namba et aux alentours de la gare d’Osaka : on y trouve des restaurants de ramen, de yakiniku et de wagyu affichant leur certification en vitrine.