Das beste Street Food in Chengdu: Was und wo man essen sollte

Warum Chengdu Chinas kulinarische Hauptstadt ist

Die UNESCO hat Chengdu zur „Stadt der Gastronomie“ ernannt – als erste Stadt in Asien –, und diese Auszeichnung passt perfekt. Die Sichuan-Küche lebt von Chili und Huajiao (Sichuan-Pfeffer, der für das berühmte, betäubende „Ma-La“-Gefühl sorgt), und in der Stadt wird ständig gegessen: Nudeln zum Frühstück, Snacks im Teehaus um 16 Uhr, Hotpot um Mitternacht. Die Preise bleiben niedrig, weil der Wettbewerb auf der Straße unerbittlich ist.

Die Gerichte, auf die man sich freuen kann

Dan-Dan-Nudeln (担担面)

Die typische Nudelgericht der Stadt: Weizennudeln, Chiliöl, Schweinehackfleisch, zerkleinerte Erdnüsse und dieser betäubende Pfeffer-Kick. 10–15 ¥ in jedem Nudelrestaurant; die kleinen Schälchen vor den U-Bahn-Ausgängen zum Frühstück gelten als Maßstab.

Chuanchuan (串串)

Spieße mit allem Möglichen – Rindfleisch, Lotuswurzel, Wachteleier, Tofuhaut –, die man selbst in einem gemeinsamen Topf mit Chili-Brühe gart und am Ende nach Spießen zählt (jeweils 1–3 ¥; 30–60 ¥ reichen für eine Person). Die demokratischste Mahlzeit Chinas.

Hotpot (火锅)

Das gesellschaftliche Highlight: ein brodelnder Topf, der in eine klare und eine Ma-La-Brühe unterteilt ist, dazu Teller mit dünnen Rindfleischscheiben, Kutteln, Enteninnereien und Gemüse zum Eintauchen. 80–150 ¥ pro Person in einem Restaurant der mittleren Preisklasse. Bestellen Sie den „Yuanyang“-Topf (geteilter Topf), wenn sich die Gäste an Ihrem Tisch nicht über die Schärfe einigen können.

Mapo-Tofu (麻婆豆腐)

Seidentofu in einer scharfen roten Soße aus Bohnenpaste, Chili und Huajiao – ursprünglich aus Chengdu stammend und hier nach wie vor am besten. 20–35 ¥ als Teil eines gemeinsamen Essens in jedem „Fly Restaurant“ (苍蝇馆子, die beliebte Kategorie der kleinen, unscheinbaren Lokale).

Kaninchenköpfe (兔头)

Die lokale Spezialität, die Besucher auf die Probe stellt: geschmorte Kaninchenköpfe, gewürzt und aufgebrochen, um an das Fleisch aus den Wangen zu gelangen. Je 8–15 ¥ an Imbissständen. Einmal probieren lohnt sich; die Einheimischen essen sie wie Hähnchenflügel.

Snacks im Teehaus

Im People’s Park und im Teehaus „Heming“: Sonnenblumenkerne, Erdnüsse und Jasmintee so viel man will (15–30 ¥ den ganzen Nachmittag über), wahlweise mit einer Ohrenreinigung durch die herumlaufenden Techniker.

Wo kann man essen?

Die Randbereiche von Jinli und Kuanzhai: Die Gassen der Altstadt sind zwar im Kern sehr touristisch, aber in den Seitengassen findet man gute Spieß- und Imbissstände. Die Kuixinglou-Straße (in der Nähe von Kuanzhai): Eine bei Einheimischen beliebte Meile mit kleinen Restaurants und Imbissbuden. Universitätsgelände (Sichuan-Universität, Southwest Minzu): Die Gegend der günstigen Restaurants – dank der Studenten bleiben die Preise fair, 10–25 ¥ pro Mahlzeit. Yulin im Süden: Grillgerichte und Chuanchuan bis spät in die Nacht.

So bestellen Sie

Zeigen Sie mit dem Finger darauf, halten Sie die Finger hoch oder scannen Sie das QR-Menü und nutzen Sie eine Übersetzungs-App – englische Speisekarten sind außerhalb der Hotelviertel selten. Der Schlüsselbegriff: „wei la“ (微辣, leicht scharf). Wenn Sie „bu yao la“ (不要辣) sagen, bekommen Sie überhaupt keine Chili, was in Chengdu nur die Hälfte des Gerichts ausmacht. Bezahlen Sie, indem Sie den QR-Code auf dem Tisch mit Alipay oder WeChat Pay scannen; an Imbissständen wird Bargeld akzeptiert.