西安でおすすめの屋台グルメ：何を食べる？どこで食べる？

注目すべき料理

ロウジアモ（肉夹馍）

「チャイニーズ・バーガー」とも呼ばれることが多い。じっくりと煮込んだ豚肉（イスラム地区では牛肉）を、カリッと焼き上げたフラットブレッドに挟んだもの。屋台では10～15元で販売されている。パンは端が少し砕けるような状態が理想的だ。

ビアンビアン麺（biangbiang面）

幅広の手打ち麺――その文字は複雑すぎてタイプできない――が、カウンターにドサッと音を立てて置かれ、その後、ラー油、ニンニク、酢がかけられる。市内各所の麺店で15～25円。

ヤンロウ・パオモ（羊肉泡馍）

西安ならではの儀式：自分で平たいパンをちぎって器に入れ、厨房から濃厚な羊肉スープ、麺、肉がたっぷりと注がれます。30～40元。地元の人たちのように、パンを爪の先ほどの大きさにちぎってください。

リャンピ（凉皮）

きゅうり、唐辛子、ごまを添えた冷たい蒸し小麦麺――この街で暑い季節に人気のランチメニューで、8～15元。これと似た料理である米粉で作られた「涼皮（リャンピ）」は、より柔らかく、味もまろやかです。

串とグリル

日が暮れると、イスラム地区にはクミンをまぶした子羊の串焼き（1本2～5円）、イカのグリル、子羊の背骨の鍋料理がずらりと並ぶ。指さして注文し、QRコードで支払い、立ち食いする。

甘いもの

柿のケーキ（3～5円）、八宝粥、新鮮なザクロジュース（10～15円――兵馬俑がある臨潼はザクロの産地です）、そしてバラの鏡餅は、焼き物を楽しむ合間に甘いもの好きを満足させてくれます。

どこで食べられるか

イスラム街（鼓楼の北側にある路地――北園門とその脇道）がその中心地で、午後6時以降が最も賑わい、深夜まで活気に満ちています。 城壁の東門近くにある「永興坊」は、陝西省の屋台街を再現した場所で、地域の名物がすべて整然と一区画に集まっています。厳選されながらも本場の味を楽しめ、体系的に味見をするのに最適です。地元の朝市では、午前9時前に近隣住民向けに「胡拉湯（唐辛子スープ）」や揚げパンが提供されています。

食事のコツ

Graze：少量ずつ注文して、あちこち回るのがコツ――この地区では、1回の大食いよりも10カ所を巡る方が得策だ。地元の人々が列をなしている様子こそが、唯一の「口コミ」だ。支払いはQRコードか現金のみ。ムスリム地区の屋台はすべてハラール対応だが、豚肉料理は別のエリアに集中している。スパイスはしっかり効いているが、四川料理ほどの辛さではない。辛さを避けたい場合は、「ブ・ラ」と頼んでみよう。