成都で最高の屋台グルメ：何を食べる？どこで食べる？

成都が中国の「食の都」と呼ばれる理由

ユネスコは成都を「ガストロノミーの都市」に認定しました――アジアで初めての認定です――そして、この称号はまさにふさわしいものです。 四川料理は唐辛子と花椒（あの有名な「麻辣」の痺れるような感覚の源）が主役であり、この街の人々は絶えず食事を楽しんでいる。朝食の麺、午後4時の茶館での軽食、真夜中の火鍋などだ。路上の店同士の競争が熾烈を極めるため、価格は常に手頃なままである。

おつまみにぴったりの料理

担担麺

この街を代表する一杯：小麦麺、ラー油、豚ひき肉、砕いたピーナッツ、そして痺れるような唐辛子の風味が特徴。どの麺屋でも10～15元。朝食時に地下鉄の出口付近で売られている小ぶりの丼が、その定番だ。

チュアンチュアン（串串）

牛肉、レンコン、ウズラの卵、湯葉など、ありとあらゆる食材の串焼き。皆で共有するチリスープの鍋で自分で調理し、最後に串の本数で精算します（1本1～3元、30～60元で1人分が十分に食べられます）。中国で最も民主的な食事です。

火鍋（ホットポット）

この地域の代表的な食事のメインイベントといえば、透明なスープと麻辣スープが分けられた煮立っている鍋に、薄切りの牛肉、モツ、アヒルの腸、そして野菜を浸して食べる料理です。中級クラスの店では、1人あたり80～150円程度です。テーブルのメンバーで辛さの好みが分かれる場合は、「元陽（ユアンヤン）」と呼ばれる二種鍋を注文するとよいでしょう。

麻婆豆腐

絹ごし豆腐を、豆板醤、唐辛子、花椒を使った刺激的な赤いソースで和えた一品。成都発祥で、今でもここが最高だ。人気のある「蒼蝇館子」（愛されるようなこじんまりとした店）なら、シェア料理の一品として20～35元で楽しめる。

ウサギの頭（兔頭）

観光客の度胸を試す地元の珍味：スパイスで味付けし、割って頬肉を取り出したウサギの頭の煮込み。スナックカウンターで1個8～15円。一度は試してみる価値あり。地元の人たちはこれを手羽先のように食べています。

茶屋のおやつ

人民公園とヘミング茶屋では、ヒマワリの種やピーナッツ、飲み放題のジャスミンティー（午後中ずっと15～30元）が楽しめ、巡回している技術者による耳掃除も希望に応じて受けられます。

食事スポット

金里と関寨小通りの周辺：旧市街の通りは中心部が観光客向けだが、脇道には本格的な串焼きや軽食の屋台が並んでいる。奎星楼通り（関寨近く）：地元の人々に愛される、小さな飲食店や安くて美味しい店が立ち並ぶ一帯。 大学の正門周辺（四川大学、西南民族大学）：格安グルメスポット。学生たちが価格を適正に抑えてくれるため、1食10～25元。南部の玉林：バーベキューや深夜の「串串（チュアンチュアン）」。

ご注文方法

指で指し示したり、指を立てたり、QRコードメニューをスキャンして翻訳アプリを使ったりしましょう。ホテル周辺以外では、英語のメニューはほとんど見かけません。重要なフレーズは「微辣（ウェイラー）」です。「不要辣（ブヤオラー）」と言うと唐辛子が一切入らなくなりますが、成都ではそれだけでは料理の半分しか味わえません。 支払いは、テーブルにあるQRコードをアリペイやウィーチャットペイでスキャンして行います。屋台では現金も使えます。