北京で最高のストリートフード：何を食べる？どこで食べる？

注目すべき料理

ジャンビン（煎餅）

北京の「チャンピオンの朝食」：丸い鉄板で注文を受けてから焼かれる緑豆のクレープに、卵、唐辛子、豆ソースを塗り、サクサクのクラッカーで包んだもの。朝の屋台で8～15元。地元の人たちの列に並んでみてください。列はすんなり進みます。

羊肉串

炭火で焼き、クミンと唐辛子をまぶしたもので、1本3～6元。特に美味しいのはウイグル人やホイ族の屋台で、夕方になると胡同や桂街周辺で立ち上る煙が、美味しい店がある場所を知らせてくれる。

タンフールー（糖葫芦）

棒に刺した、硬い砂糖の飴がコーティングされたサンザシの実――北京の定番の冬のおやつで、5～10元。公園や寺院の縁日の近くで、ガラスのようにつやのある赤い串を探してみてください。

餃子と饅頭

路地裏の小さな店では、餃子や肉まん（10～15元）を蒸して売っています。同じ店では、お粥や豆乳も販売しており、20元以下で充実した朝食を摂ることができます。

炸醤麺（ジャージャーメン）

手打ち麺に、味噌炒め豚肉と千切り野菜を添えた一品。本来は店先の定番メニューだが、小さな家族経営の屋台でも、路上の価格である20～35円で提供されている。

ローストダック、ストリート版

スーパーマーケットやテイクアウトの窓口では、スライスした鴨肉を巻いたラップや鴨骨スープが、レストランの価格のわずか数分の1で販売されています。たった30～50円で、北京を代表する名物を味わうことができます。

どこで食べられるか

鼓楼や后海周辺の胡同は、最も魅力的なグルメスポットです。夜になると、路地には焼き物の煙、麺屋の店先、スイーツの屋台が軒を連ねます。東城区の「鬼街（グイジェ）」は深夜のグルメスポットとして知られ、数百軒のレストランや屋台が深夜まで営業しており、夏にはスパイシーなザリガニで有名です。 朝市（ほとんどの地区に一つはある）は、煎餅、包子、新鮮な果物が最も安く手に入る場所だ。王府井小吃街は有名だが、価格は高く、観光客向けの屋台ばかりだ。見物として散策するのはいいが、食事は別の場所でとったほうがよい。

食事のコツ

行列ができていて、回転が速い屋台を選びましょう。熱とスピードこそが、食品衛生を守る味方です。 支払いはすべてQRコード（アリペイ／ウィーチャット）か現金で行われます。路上の屋台ではカードは使えません。午前中は煎餅（ジエンビン）や包子（バオズ）が主流で、串焼きやザリガニは夜のおやつです。冬になると屋台の営業時間は早まり、午後10時頃には多くの屋台が閉店します。